Les recettes de la source : Salade de riz à la salicorne et maquereaux

Les recettes des Sourciers Babeth Demeester
Salade-de-riz-a-la-salicorne-et-maquereaux-aux-herbes Ingrédients (pour 4 personnes) 300 g de riz (type Camargue ) 1 boîte de maquereaux ou sardines aromatisées 100 g de salicorne en bocal 1 poivron rouge coupé en dés 1 concombre coupé en dés 200 g de tomates cerises coupées en deux 2 échalotes finement émincées 2 œufs durs 2 c. olives vertes 6 c. à soupe d’huile d’olive 3 c. à soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre, piment doux ou moulu Préparation uire le riz selon les instructions, l’égoutter et le laisser refroidir. Cuire les œufs durs si vous les utilisez, puis les couper en rondelles. Préparer les légumes : couper le concombre, le poivron et les tomates. Égoutter les câpres ou olives. Rincer la salicorne à l’eau froide, Égoutter les maquereaux ou sardines et les émietter grossièrement. Assembler tous les ingrédients dans un grand saladier. Préparer la vinaigrette : mélanger huile, vinaigre, échalotes, sel, poivre et piment. Verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger et réserver au frais 30 minutes avant de servir.
🥗 Une salade qui sent l’été et les embruns…                                                          Riz, maquereaux aux herbes, salicorne croquante, légumes frais et œufs durs : chaque ingrédient évoque les pique-niques au bord de l’eau, les repas légers sous le soleil, les grandes tablées en plein air.
☀️ C’est frais, coloré, iodé. À préparer à l’avance, à servir bien frais, à partager quand les journées s’étirent et que l’été s’installe dans les assiettes.