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Les recettes de la source

25 octobre 202529 octobre 2025 Les recettes des Sourciers Babeth Demeester

Salade-de-riz-a-la-salicorne-et-maquereaux-aux-herbes Ingrédients (pour 4 personnes) 300 g de riz (type Camargue ) 1 boîte de maquereaux ou sardines aromatisées
100 g de salicorne en bocal
1 poivron rouge coupé en dés
1 concombre coupé en dés
200 g de tomates cerises coupées en deux 2 échalotes finement émincées
2 œufs durs
2 c. olives vertes 6 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre, piment doux ou moulu Préparation uire le riz selon les instructions, l’égoutter et le laisser refroidir.
Cuire les œufs durs si vous les utilisez, puis les couper en rondelles.
Préparer les légumes : couper le concombre, le poivron et les tomates. Égoutter les câpres ou olives.
Rincer la salicorne à l’eau froide,
Égoutter les maquereaux ou sardines et les émietter grossièrement.
Assembler tous les ingrédients dans un grand saladier.
Préparer la vinaigrette : mélanger huile, vinaigre, échalotes, sel, poivre et piment.
Verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger et réserver au frais 30 minutes avant de servir. — les recettes de la source

Quatuor-de-wraps-vege-dautomne-aux-saveurs-fromageres Pour 4 à 6 personnes quatre variations de fromage wraps
Ingrédients :
6 grandes feuilles de chou kale ou chou vert
1 patate douce
1 poivron rouge
1 oignon rouge –
1 gousse d’ail –
2 c. à soupe d’huile d’olive –
1 c. à café d’herbes de Provence –
Sel, poivre
Préparation :
Couper les légumes en lamelles. Mélanger avec l’ail, l’huile, les herbes, sel et poivre.
Rôtir au four à 180°C pendant 25 minutes.
Laisser tiédir.
Blanchir les feuilles de chou 30 secondes dans l’eau bouillante.
Égoutter.
Garnir chaque feuille avec les légumes rôtis et le fromage selon la déclinaison choisie.
Rouler et servir tiède ou froid.
variations 1
150 g de chèvre frais
Option : noix concassées ou filet de miel ariation 2
150 g de fromage frais ail
& fines herbes
Option : pousses de roquette ou d’épinards variation 3
180 g de tomme d’Arneke en lamelles
Option : confit d’oignon ou moutarde douce ariation 4
180 g de morbier en lamelles
Option : noisettes torréfiées
ou compotée de pommes — les recettes de la source

Courge-rotie-facon-rustique- ingrédients : courge butternut ou potimarron2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
Thym ou romarin
Sel, poivre
100 g de fromage râpé emmental, comté, parmesan ou chèvre
Option viande :
lardons fumés, jambon cru, saucisse grillée ou effiloché de poulet rôti Préparation : Préchauffe le four à 200°C.
Coupe la courge en deux, retire les graines, puis tranche-la en quartiers ou en cubes.
Dispose les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Arrose d’huile d’olive, ajoute l’ail, le thym, le sel et le poivre.
Enfourne 30 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Ajoute le fromage râpé (et la viande si tu veux) sur les morceaux de courge.
Remets au four 10 minutes pour gratiner
Variante avec viande :
Lardons fumés : fais-les revenir à la poêle avant de les ajouter.
Jambon cru : ajoute-le en chiffonnade après cuisson.
Saucisse grillée : coupe-la en rondelles et dispose-la sur la courge avant gratinage.
Effiloché de poulet rôti : parfait pour un plat complet. — les recettes de la source

Soupe des racines et des feuilles Ingrédients : 6 personnes 300 g de chou kale (ou chou blanc), 500 g de pommes de terre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1,2 litre d’eau ou bouillon de légumes, 400 ml de lait végétal (avoine ou soja non sucré), 2 c. à soupe d’huile (olive ou tournesol), ½ c. à café de paprika fumé, thym, laurier, sel, poivre Préparation Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Émincer l’oignon, l’ail et le chou (retirer les côtes dures si besoin). Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile dans une grande marmite. Ajouter les pommes de terre et le chou, faire revenir 5 minutes. Verser le bouillon, ajouter thym, laurier, paprika fumé, sel, poivre. Cuire 30 minutes à feu moyen, jusqu’à tendreté. Retirer le laurier, ajouter le lait végétal, mixer pour obtenir un velouté onctueux. Servir chaud, avec du pain grillé ou des graines toastées. — les recettes de la source

Samoussas du littoral Ingredients : Pâte à crêpes au petit épeautre 200 g de farine de petit épeautre 2 œufs 50 cl de lait (animal ou végétal) 1 pincée de sel 1 c. à soupe de beurre fond Préparation : Dans un saladier, mélange la farine et les œufs. Ajoute un peu de lait pour détendre la pâte, puis incorpore le reste progressivement. Ajoute le sel et le beurre fondu. Laisse reposer 1 heure . Fais cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement huilée. Ingrédients : Garniture aux sardines aromatisées 1 boîte de sardines aromatisées (citron, piment, herbes…) 100 g de fromage frais 1 c. à soupe de jus de citron Ciboulette ou coriandre fraîche Poivre Préparation pour 20 piéces : Égoutte les sardines et écrase-les à la fourchette. Ajoute le fromage frais, le jus de citron, les herbes ciselées et le poivre. Mélange bien pour obtenir une farce homogène. Montage façon samoussa Étapes : Coupe chaque crêpe en deux. Plie la partie arrondie vers le bord droit pour obtenir une bande. Dépose une cuillère de farce sur un coin de la bande. Plie en triangle successif comme un samoussa. Fais dorer les samoussas dans une poêle avec un peu d’huile ou au four à 180°C pendant 10–15 min. — les recettes de la source

PÂTES AUX SARDINES AROMATISÉES,TOMATES ETBASILIC Ingrédients pour 2 à 3 personnes 250 g de pâtes 1 boîte de sardines aromatisées à la sauce escabèche et à la sauce tomate au basilic 200 ml de sauce tomate au basilic 3 tomates fraîches bien mûres 1 échalote ou petit oignon 1 gousse d’ail Huile d’olive Feta de chèvre émiettée (facultatif) Sel, poivre Basilic frais Préparation : Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. faire revenir l’échalote et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la sauce tomate au basilic et les tomates fraîches coupées en dés. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les sardines et bien mélanger. Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce. Ajouter la feta de chèvre et le basilic frais. Servir chaud. — les recettes de la source

Bolo-t’as-pas-vu-la-vache Pour 4 personnes : Ingrédients : 400 g de protéines de soja (100 g par personne) 1 gros oignon 3 gousses d’ail 2 carottes 2 branches de céleri 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 grande boîte de tomates concassées (800 g) 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Préparation : Réhydrater les protéines de soja 10 min dans l’eau tiède. emincer l’oignon, presser l’ail, couper carottes et céleri en dés. Faire revenir les légumes dans l’huile jusqu’à coloration. Ajouter les protéines égouttées, tomates, concentré, sauce soja, sucre et vinaigre. Laisser mijoter 15 min à feu doux. Servir chaud avec des pâtes, du riz — les recettes de la source

Tarte Fine Maison au Maquereau Mariné, Crème Citronnée et Oignon rouge Ingredients our la pâte maison : 200 g de farine 50 g d’huile d’olive 75 g d’eau froide 1 c. à café de sel Préparation de la pâte : Mélange la farine, le sel, l’huile d’olive et l’eau froide. Forme une boule ,filme et laisse reposer 30 min au frigo. our la garniture : 1 boîte de filets de maquereaux marinés au Sancerre 1 pot de crème fraîche épaisse 1 citron jaune 1 oignon rouge 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de moutarde 1 c. à soupe de sucre 1 c. à soupe de vinaigre de cidre Poivre du moulin Herbes de Provence Aneth (facultatif) Zeste de citron (facultatif) Préparation de la garniture : Mélange la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, le poivre, les herbes de Provence et l’aneth. Émince l’oignon rouge et fais-le revenir à la poêle avec l’huile d’olive, le sucre et le vinaigre de cidre. Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte en forme de cercle. Étale la crème citronnée sur la pâte. Dispose les filets de maquereaux et les oignons. Enfourne pour 20-25 min à 180°C, zeste le citron avant de servir. — les recettes de la source

Salade tiède de saison au foie de morue Pour 2 personnes Ingrédients une boîte de foie de morue fumé, 400 g de pommes de terre nouvelles, une dizaine de radis roses, une échalote, du persil plat ou de la ciboulette, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Préparation Laver soigneusement les pommes de terre nouvelles, les cuire à l’eau avec la peau, les couper en rondelles épaisses. Émincer finement les radis roses, l’échalote, ciseler les herbes fraîches. Égoutter la boîte de foie de morue fumé, émietter le poisson. Déposer les pommes de terre tièdes dans un saladier, ajouter les radis, l’échalote et le foie de morue, assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre, mélanger délicatement, ajouter les herbes fraîches juste avant de servir. — les recettes de la source

Fondant du Poitou Ingrédients Pour 4 personnes 3 poireaux jaunes du Poitou 2 pommes Ingrid Mary 1 oignon 1 gousse d’ail 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre 1 branche de thym ou une pincée de muscade Sel, poivre Préparation mincer les poireaux et les oignons faire revenir doucement à la poêle. Ajouter les pommes coupées en dés, l’ail, le thym. Laisser compoter à feu doux 20–25 min À servir sur du riz ou du pain grillé — les recettes de la source

ingrédients : pour 4 personnes 0 à 25 conchiglioni (pâtes à farcir) Option 1 : 1 petite boîte d’anchois à l’huile Option 2 : 1 boîte de protéines de soja texturées (à réhydrater) 1 courgette 1 oignon 1 gousse d’ail 100 g de tomates pelées en boîte 100 g d’olives noires (dénoyautées ou entières) 150 g de fromage frais de chèvre Huile d’olive Herbes fraîches : basilic, origan, persil . Préparation : Cuire les conchiglioni dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter et réserver. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la courgette coupée en petits dés, les tomates pelées, les olives, et selon l’option choisie : les anchois égouttés et émiettés ou les protéines de soja réhydratées Laisser mijoter 10 minutes. Hors du feu, ajouter les herbes fraîches ciselées et le fromage frais de chèvre. Bien mélanger. Farcir les conchiglioni avec la préparation. Les disposer dans un plat allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive, enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Servir chaud, accompagné d’une salade verte ou de crudités. — les recettes de la source

Tapas Maquereau / Cornichon / Curry Pour 6 à 8 bouchées1 boîte de maquereaux aromatisés au choix 4 cornichons aigres-doux 1 c à s de fromage frais 1 c à c de jus de citron Crackers ronds ou pain grillé, blinis Égoutter les maquereaux et les écraser à la fourchette. Couper les cornichons en petits dés. Mélanger les maquereaux avec le fromage frais, le curry, les cornichons et le jus de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Déposer une rondelle de cornichon ou un morceau sur un petit morceau de pain.Mini Cakes à la Soupe de Poisson et Sardines Pour 12 mini cakes 2 œufs 130 g de farine 1 sachet de levure chimique 20 cl de soupe de poisson 80 g de fromage râpé 1 boîte de sardines à l’huile d’olive Poivre, piment d’Espelette échauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la soupe de poisson, la farine et la levure. Bien mélanger. Ajouter les sardines et mélanger à nouveau. Verser la préparation dans des moules à mini cakes. Cuire 20 minutes à 180°C. Les mini cakes doivent être dorés et gonflés. Verrines de Soupe de Crabe façon Espuma Pour 6 petites verrines 1 boîte de soupe chaude de crabe ou de homard 10 cl de crème entière liquide 1 c à c de jus de citron 1 pincée de piment doux Poivre blanc moulu Crabe émietté ou crevette pour la décoration aire chauffer la soupe de crabe dans une casserole. Ajouter la crème et le jus de citron. Saler, poivrer, ajouter une pincée de piment. Laisser refroidir. Fouetter pour obtenir une texture mousseuse. Verser dans des petites verrines. Décorer avec un peu de crabe émietté ou une crevette. Mini-Brochettes de la Mer Pour 6 à 8 brochettes 3 pommes de terre 1 boîte de sardines ou de maquereaux aromatisés 1 boîte de soupe de poisson ou de crustacés 1 c à s de fromage frais Poivre blanc moulu Ciboulette, persil ou aneth Pics à brochettes Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Cuire les cubes de pommes de terre au four. Couper les poissons en petits cubes. Monter les brochettes en alternant cubes de pommes de terre et de poissons. Ajouter des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive et un zeste de citron. — les recettes de la source

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